庖丁研ぎとは

日本のものを大切にする文化が産んだ「庖丁の研ぎ直し」の文化。
砥石を使って一本の庖丁を長く使う文化は、世界に広がり始めています。砥石以外でもシャープナーや研ぎ棒などさまざまな研ぎ方法がありますが、
やはり庖丁の切れ味や耐久性を考慮すると砥石での研ぎ直しが一番です。

砥石とは

砥石の表面には刃に相当する砥粒が多数突き出しています。その粒を利用して金属の刃物を研ぎます。
砥石には、荒砥・中砥・仕上砥の3種類があり、粒の大きさに違いがあります。大きな刃欠け等、赤錆び、鎬のないものは荒砥で荒削りし、少し切れが悪くなった程度であれば中砥から入り、最後に刃を鋭くするために仕上砥で研ぐなどの使い分けが必要となります。

庖丁の種類

庖丁は大きく分けて両刃包丁と片刃包丁があります。
片刃包丁には、表面・裏面があり、地鉄と鋼を合わせたものです。切れたものが離れやすく、切った断面が美しいのが特徴です。
刺身庖丁、出刃庖丁、薄刃庖丁、などは片刃がほとんどです。両刃庖丁は、片刃のように表・裏がなく、両面が表面で、裏と表がほぼ同一の角度で研いだものです。
まっすぐに切り込み左右同じように切れるのが特徴です。三徳庖丁・菜切庖丁などは両刃です。庖丁は刃の形によって、研ぎ方も異なります。

とき 毎日開催 9:00~11:00、13:00~15:30
上記時間内、随時受付。
1名様での所要時間は1時間程度。ご自宅から包丁をご持参ください。
3名様までであれば予約不要。4名様~9名様の場合は1週間前、10名~20名様の場合は1か月前までに予約をお願いいたします。
ところ 三条鍛冶道場
内容 日本のものを大切にする文化が生んだ「庖丁の研ぎ直し」
研ぎの技術を伝授いたします。(庖丁をご持参ください)
指導員 3名様までであれば、予約なしでお受けしております。  4名様以上の場合は、予めご連絡をお願いいたします。
対象 どなたでも受講いただけます
定員 3名様までであれば、予約なしでお受けしております。  4名様以上の場合は、予めご連絡をお願いいたします。
参加費 大人…300円 中学生以下…150円

Regular course: Knife sharpening experience

The Kitchen Knife

The important value and culture produced in Japan is the resharpening of the knife.
The culture of using a grindstone to lengthen the life of a kitchen knife has begun to spread throughout the world.
There are many sharpeners and sharpening methods, however when it comes to the kitchen knife, the grindstone and the consideration of the sharpness and durability of the knife is number one.

The Grindstone

There are a number of grindstones which corresponds to the blade on the surface which it is sharpening. It utilizes the grain to sharpen the metal. There are 3 types of stones, Arato, which is rough grain and used for large blade chips and rust, Nakato, which is a medium grain and used for sharpening with its abrasive finish, and Shiageto, which is the finishing process to keep the blade sharp.

Types of Kitchen Knives

There are particularly two types of knives, double edged and single edged knives.
The single edged kitchen knife has a surface back and combines iron and steel. It is characterized by its clean and beautiful cut.
These are primarily such knives as the sashimi knife, and vegetables knives, which are single edged. The double edged knife on the other hand has no back, both sides are approximately the same angle. Whether the left or right side is used, it features a straight cut. Santoku, which is such a kitchen knife, and a vegetable knife cut with a double edge. Due to the shape of the knife, the sharpening is also different.



Time: Daily 9:00 am - 11:00 am, 1:00 pm - 3:30 pm

Where: Sanjo Kaji Dojo

Details: Cherish the birth of Japanese culture knife resharpening.
Learn the sharpening technology. (Please bring a kitchen knife.)

Capacity: Reservation unnecessary in the case of 3 people or less.
Please make a reservation in the event of 4 people or more.

Participants: Anyone can have an experience.

Entrance fee: Adults...300 yen, Junior high school students and under...150 yen.

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